Muitas pessoas não sabem, mas uma boa parte dos alimentos congelados e refrigerados que compramos para nosso consumo precisam passar por um controle rigoroso de temperatura.
Esse controle acontece desde o fabricante até o destino final do alimento, como supermercados, açougues e outros postos de vendas.
O controle da temperatura precisa obedecer as normas da ANVISA, e é uma necessidade de extrema importância tanto para a saúde de quem vai comprar o produto como para a manutenção de forma saudável do alimento.
Nesse artigo, falaremos como funciona o controle de refrigeração dos alimentos congelados e resfriados que compramos, bem como o que é a cadeia de frio e como ela pode ajudar. Saiba mais.
O enorme desperdício de alimentos
Sabe-se que não só no Brasil, mas no mundo inteiro, o desperdício de alimento é algo preocupante e poderia ser evitado se houve maior responsabilidade e controle em todos os pontos da cadeia, isso quer dizer desde a produção dos mesmos, até o destino final e sua preservação.
Segundo o USDA, United States Department of Agriculture, 60 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas.
Carnes, peixes, aves e os derivados de leite são considerados alimentos mais sensíveis e têm um alto índice na estatística dos alimentos desperdiçados. Os números são preocupantes.
De acordo com as pesquisas do USDA, 30% das carnes, aves e peixes não são aproveitados, seguindo dos vegetais que representam 19% e 17% dos produtos lácteos que apresentam anormalidades principalmente causadas pelas altas e baixas de temperaturas.
Os resultados mostram que precisa haver um controle principalmente na refrigeração dos alimentos, e a cadeia fria é a solução para ajudar e conservar a qualidade do alimento e evitar o seu desperdício, mantendo-o sempre na temperatura adequada e exigida.
Cadeia fria, garantia de conservação e qualidade dos alimentos
A cadeia fria é conhecida também como rede de frio e chamada ainda de rede ou cadeia frigorífica e se constitui em um sistema que visa controlar a temperatura dos ambientes.
A temperatura é controlada então desde a produção, armazenamento, transporte e destino final, obedecendo as normas da ANVISA.
Aqui vale ressaltar que uma cadeia fria não é usada apenas quando se trata de alimentos, mas também na conservação de vacinas, alguns medicamentos, flores e outros produtos.
Como funciona a cadeia fria
A cadeia fria consiste em uma série permanente de atividade que vão desde a produção, envolve o armazenamento, o transporte e a distribuição dos produtos congelados ou refrigerados.
Para esse fim são usados ambientes resfriados, meios de transportes adequados e embalagens próprias e toda uma tecnologia de monitoramento.
A importância do controle de refrigeração para os alimentos
Vários são os motivos que fazem com que o controle de refrigeração seja importante. Na verdade, ele é indispensável e de extrema necessidade.
O controle de refrigeração permite:
- Redução de custos;
- Evitar desperdícios de alimentos;
- Segurança em relação à conservação do alimento;
- Melhor qualidade do alimento;
- Impedir a proliferação de micro-organismos e toxinas;
- Evitar deterioração do alimento;
- Manter os valores nutricionais.
Podemos observar, então, que uma cadeia de frio permanente vai preservar e garantir a vida útil do alimento, em especial dos congelados e refrigerados.
Soluções que facilitam o trabalho e asseguram qualidade do alimento
Mais que nunca é preciso contar com a tecnologia para ajudar no controle da temperatura para que o alimento chegue no destino final com perfeitas condições de uso.
Existem soluções que permitem o controle de refrigeração dos alimentos desde a sua saída até a chegada, por meio do RFID.
Essa solução que chamamos de sistema de controle de refrigeração vai então rastrear o alimento desde a sua produção até chegar nas prateleiras dos supermercados e em perfeito estado de conservação.
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(Imagens: divulgação)